I bakerfaget er det ikke nok å lage gode produkter. Du må også vite hvordan du emballerer og lagrer dem slik at de forblir ferskest mulig lengst mulig. Riktige metoder sparer både penger og miljø, og gir kundene de beste bakvarene.
Riktig emballering og lagring beskytter bakervarer mot fukt, oksygen og bakterier, opprettholder smak og tekstur, og reduserer matsvinn. Dette påvirker både produktkvalitet og hvor effektivt vi bruker ressurser som ingredienser og energi.
Bakervarer blir dårligere over tid. Brød tørker ut, kaker kan bli mugne, og smak forsvinner. Riktig emballering og lagring er ikke bare dekorasjon, det er sikring av produktkvaliteten fra bakerien til kunden.
God emballering gjør også at vi sløser mindre mat og penger. Når produkter holder seg lengre, blir det mindre avfall, og det sparer både økonomien og miljøet. I bærekraftig produksjon handler det om å gjøre det riktig første gang.
Ulike produkter trenger ulike løsninger. Brød kan pakkes i papir eller plastikk avhengig av hvor lenge det skal holde seg. Kaker og gebakk som inneholder fett trenger lufttett emballasje for å unngå oksydering. Frysevarer trenger spesiell plastikk som tåler lave temperaturer.
Når du velger emballering, tenker du på tre ting: beskyttelse mot fukt, beskyttelse mot lys og oksygen, og hvor lang holdbarhet produktet trenger. En sirkelbolle med vanlig tørt brød holder seg kanskje tre dager på romtemperatur, mens det samme brødet i lufttett plastikk kan holde seg fem dager.
Temperatur, fuktighet og lys påvirker hvordan bakervarer lagres. Romtemperatur rundt 18-20 grader er best for de fleste brødtyper. For frysevarer holder du minus 18 grader eller kaldere. Kalde steder teller mindre for konditorvarer med fett, fordi fetten blir seig og smaken dårlig.
Fuktigheten er kritisk. For fuktig, og produktet mugner. For tørt, og brødet blir hardt som stein. De fleste bakervarer lagres best ved 60-70 prosent relativ fuktighet. Mørke steder er bedre enn sollys, fordi lys kan ødelegge vitaminer og få fetten til å bli sur.
En vanlig feil er å pakke produkter mens de er for varme. Kondens dannes inni emballasjen, og fukten gjør at produktet mugner. Vent alltid til bakervaren er helt kald før du pakker den.
En annen feil er å bruke feil type emballasje. Vanlig plastikkpose rundt et fett stykke kake lar oksygenet inn og fetten blir sur. Lufttett emballasje eller vakuumpakking er bedre. Også å lagre produkter i for varme eller fuktige steder fører til at de blir ubrukelige før tiden.
Mange glemmer også å merke emballasjen med dato og innhold. Da vet ikke kunden eller butikken hvor lenge produktet kan holdes, og det blir kastet unødvendig.
Du har bakt 24 rundstykker kl. 10.00. De skal selges i butikk og må holde seg ferskest mulig. Beskriv hvordan du emballerer og lagrer dem fra du har bakt dem til de selges.
Fasit: La rundstykken kjøle helt ned på rist i ca. 30 minutter. Pakk dem lufttett i papirkasse eller plastikkpose som lukkes godt. Skriv på bakingsdato og tidspunkt. Lagre på kjøl eller stuetemperatur avhengig av salgstidspunkt. Lufttett emballasje bevarer fuktighet og smak, reduserer oksidasjonsrisiko og matsvinn.
Prosessen sikrer at fukten blir liggende i produktet, ikke i emballasjen. Riktig pakking gjør at oksygenet ikke får tilgang, som holder smaken bedre. Merking hjelper butikk og kunde å vite hvor lenge produktet er trygt å spise. Lagring på riktig sted og temperatur bevarer tekstur og smak lengst mulig, og det betyr mindre matsvinn.
Prøv Lekselos gratis i 14 dager for å lese hele forklaringen, se eksemplet steg for steg og øve på vg3 bakerfaget tilpasset deg.
Lekselos loser barnet gjennom oppgaven ett steg om gangen, så det lærer i stedet for å kopiere. Du får ukeplan, prøver og gloser samlet, og ser hva som er gjort. Forankret i LK20, laget i Norge. 14 dager gratis, uten kort.
Brød holder seg 2-3 måneder i fryser ved minus 18 grader eller kaldere, forutsatt at det er godt pakket i lufttett emballasje eller vakuumpakket.
For høy fuktighet gir muggsopp perfekte forhold til å vokse. Når emballasjen har kondensvannet fra varme bakervarer, blir det en våt overflate som muggsopp trives på.
Lufttett plastikkboks eller vakuumpakking er best, fordi det holder oksygenet borte og hindrer at kaken tørker ut eller fetten blir sur.
Når produkter holder seg lengre, blir det mindre matsvinn. Det betyr vi trenger å bake mindre for å dekke behovet, som sparer ingredienser, energi og penger.
Ja, rundstykker holder seg 1-2 dager på romtemperatur i lufttett emballasje. Etter det blir de tørre. For lengre oppbevaring må du bruke kjøl eller frys.
Forankring i læreplanen: Kompetansemål (LK20): Fag: Læreplan i vg3 bakerfaget Trinn: Vg3 bakerfaget Kompetansemål: Eleven skal kunne anvende emballerings- og lagringsmetoder og gjøre rede for hvordan dette påvirker kvalitet og ressursutnyttelse. Nynorsk: Eleven skal kunne anvende emballerings- og lagringsmetoder og gjøre rede for hvordan dette påvirker kvalitet og ressursutnyttelse. Kjerneelement: Bærekraftig produksjon, Håndverksferdigheter, fagkunnskap og produktutvikling, Kvalitet og trygg mat (Kilde: Utdanningsdirektoratet)
Lekselos loser deg gjennom oppgaver med hint, ikke fasit, og lager øving tilpasset deg. Prøv gratis.
